Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes
Catégorie de produit
Vins Blancs
Cépage
100 % Chardonnay
Appellation
Pouilly-Fuissé (AOC)
Producteur
Pays
France
Région
Bourgogne
Format
750 ml
Degré d'alcool
13 %
Température de service
12 °C
Disponible dans ces provinces
Alberta
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Terroir
La cuvée est récoltée sur l’ensemble des parcelles ayant plus de 45 années. Les vignes sont labourées une à deux fois par an pour conserver l’expression du terroir et le rendement est de 53 hl en moyenne pour l’ensemble des parcelles. Les climats comme Les Châtaigniers, Les Bouthières ou Les Pragnes offrent toute la complexité finale après assemblage et élevage en fût. -
Vinification et vieillissement
La récolte est faite manuellement en deux passages avec un tri dans la vigne, puis le raisin est pressé sans foulage dans un pressoir pneumatique de type Buscher. La vinification est faite en 5 parties : 20 % en cuves thermo-régulées, 20 % en fûts de chêne neufs, 20 % en fûts de un an, 20 % en fûts de 2 ans, 20 % en fûts de 3 ans. L'élevage en fûts dure 12 mois puis l’ensemble est mis en cuves inox sur lies fines pendant 4 mois. Les fûts sont posés sur des supports rotatifs pour effectuer des remontages par rotation. Les bâtonnages se font sans excès d’oxygène, sans perte de CO2, une à deux fois par mois.
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Caractéristiques
Robe or-vert. Un vin tout en finesse et distinction qui exprime des arômes harmonieux, avec des nuances de noisettes et d’amandes grillées.
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Accords mets et vins
Idéal avec des hors-d’œuvre, des poissons de mer, des coquilles Saint-Jacques ou une dorade au vin blanc. Après quelques années, il peut aussi accompagner un foie gras poêlé, une viande blanche comme le veau, une volaille en sauce ou un fromage de chèvre.
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Terroir
La cuvée est récoltée sur l’ensemble des parcelles ayant plus de 45 années. Les vignes sont labourées une à deux fois par an pour conserver l’expression du terroir et le rendement est de 53 hl en moyenne pour l’ensemble des parcelles. Les climats comme Les Châtaigniers, Les Bouthières ou Les Pragnes offrent toute la complexité finale après assemblage et élevage en fût.
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Vinification et vieillissement
La récolte est faite manuellement en deux passages avec un tri dans la vigne, puis le raisin est pressé sans foulage dans un pressoir pneumatique de type Buscher. La vinification est faite en 5 parties : 20 % en cuves thermo-régulées, 20 % en fûts de chêne neufs, 20 % en fûts de un an, 20 % en fûts de 2 ans, 20 % en fûts de 3 ans. L'élevage en fûts dure 12 mois puis l’ensemble est mis en cuves inox sur lies fines pendant 4 mois. Les fûts sont posés sur des supports rotatifs pour effectuer des remontages par rotation. Les bâtonnages se font sans excès d’oxygène, sans perte de CO2, une à deux fois par mois.
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Caractéristiques
Robe or-vert. Un vin tout en finesse et distinction qui exprime des arômes harmonieux, avec des nuances de noisettes et d’amandes grillées.
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Accords mets et vins
Idéal avec des hors-d’œuvre, des poissons de mer, des coquilles Saint-Jacques ou une dorade au vin blanc. Après quelques années, il peut aussi accompagner un foie gras poêlé, une viande blanche comme le veau, une volaille en sauce ou un fromage de chèvre.