Palás Moscato d’Asti DOCG
Catégorie de produit
Desserts
Cépage
100 % Moscato
Appellation
Moscato d’Asti (DOCG)
Producteur
Pays
Italie
Région
Piémont
Format
750 ml
Degré d'alcool
5 %
Température de service
10 °C
Disponible dans ces provinces
Québec, Ontario
Statut SAQ
Spécialité approvisionnement continu
-
Terroir
Terres blanches et sablonneuses, composées de sédiments d’origine marine. Vignobles situés au cœur de la zone historique la plus adaptée au cépage moscato.
-
Vinification et vieillissement
La grappe entière est soumise à un pressurage doux. Le moût est ensuite stocké en cuve à -2 °C pour préserver l’intégrité de ses arômes, avant de subir une fermentation lente en autoclave à température contrôlée jusqu’à ce qu’il atteigne un degré d’alcool de 5 %. Au cours de ce processus, une partie du dioxyde de carbone développé pendant la fermentation reste « emprisonnée », donnant au vin son effervescence douce et naturelle. Avant la mise en bouteille, le vin passe par un processus de micro-filtration qui lui donne clarté et pureté, et qui empêche les levures de fermenter une nouvelle fois.
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Caractéristiques
La robe est d’un jaune paille brillant. Au nez, il dévoile des arômes de fleurs blanches, de sauge et de fruits tropicaux. En bouche, il se révèle équilibré et persistant avec une légère effervescence et une finale fraîche modérément sucrée.
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Accords mets et vins
Idéal avec des desserts fruités et des sorbets.
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Terroir
Terres blanches et sablonneuses, composées de sédiments d’origine marine. Vignobles situés au cœur de la zone historique la plus adaptée au cépage moscato.
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Vinification et vieillissement
La grappe entière est soumise à un pressurage doux. Le moût est ensuite stocké en cuve à -2 °C pour préserver l’intégrité de ses arômes, avant de subir une fermentation lente en autoclave à température contrôlée jusqu’à ce qu’il atteigne un degré d’alcool de 5 %. Au cours de ce processus, une partie du dioxyde de carbone développé pendant la fermentation reste « emprisonnée », donnant au vin son effervescence douce et naturelle. Avant la mise en bouteille, le vin passe par un processus de micro-filtration qui lui donne clarté et pureté, et qui empêche les levures de fermenter une nouvelle fois.
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Caractéristiques
La robe est d’un jaune paille brillant. Au nez, il dévoile des arômes de fleurs blanches, de sauge et de fruits tropicaux. En bouche, il se révèle équilibré et persistant avec une légère effervescence et une finale fraîche modérément sucrée.
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Accords mets et vins
Idéal avec des desserts fruités et des sorbets.