Nivole

Catégorie de produit

Desserts

Cépage

100 % Muscat

Appellation

Moscato d’Asti (DOCG)

Producteur

Michele Chiarlo

Pays

Italie

Région

Piémont

Format

750 ml

Degré d'alcool

5 %

Température de service

7 °C

Disponible dans ces provinces

Québec, Colombie-britannique, Alberta

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SAQ

Statut SAQ

Spécialité approvisionnement continu

Terroir
Nivole vient des collines autour de Canelli, sur un sol calcaire pourvu d'une excellente exposition.
Vinification et vieillissement
Après la vendange, le jus des raisins est extrait à l'aide de presses pneumatiques et le moût recueilli est immédiatement placé et maintenu à une température de -2 °C, afin d'empêcher la fermentation alcoolique. Le moût est maintenu à cette température jusqu'à l'embouteillage où il est ensuite élevé à 18°C. S'ensuit une lente fermentation provoquée par les levures naturelles, jusqu'à ce que le vin atteigne 5 % d'alc./vol. Une filtration élimine toute présence de levures restantes. Le taux de sucre résiduel est ajusté à 11 % grâce à l'addition de moût de muscat non fermenté. Le vin est alors affiné, filtré et immédiatement embouteillé. Cette technique permet ainsi de préserver les caractéristiques aromatiques fruitées de ce cépage unique.
Caractéristiques
Robe jaune paille pâle. Nez aux arômes intenses de pêche et de pamplemousse. Un vin vif, délicat, fruité et légèrement perlant. Son délicat sucré contrebalance avec son acidité vibrante.
Accords mets et vins
Idéal à l’apéritif, ou avec des tartes aux poires ou aux citrons, un sabayon ou des amarettis (macarons à base d’amandes amères). À consommer au plus tard dans l'année qui suit le millésime.

Terroir
Nivole vient des collines autour de Canelli, sur un sol calcaire pourvu d'une excellente exposition.
Vinification et vieillissement
Après la vendange, le jus des raisins est extrait à l'aide de presses pneumatiques et le moût recueilli est immédiatement placé et maintenu à une température de -2 °C, afin d'empêcher la fermentation alcoolique. Le moût est maintenu à cette température jusqu'à l'embouteillage où il est ensuite élevé à 18°C. S'ensuit une lente fermentation provoquée par les levures naturelles, jusqu'à ce que le vin atteigne 5 % d'alc./vol. Une filtration élimine toute présence de levures restantes. Le taux de sucre résiduel est ajusté à 11 % grâce à l'addition de moût de muscat non fermenté. Le vin est alors affiné, filtré et immédiatement embouteillé. Cette technique permet ainsi de préserver les caractéristiques aromatiques fruitées de ce cépage unique.
Caractéristiques
Robe jaune paille pâle. Nez aux arômes intenses de pêche et de pamplemousse. Un vin vif, délicat, fruité et légèrement perlant. Son délicat sucré contrebalance avec son acidité vibrante.
Accords mets et vins
Idéal à l’apéritif, ou avec des tartes aux poires ou aux citrons, un sabayon ou des amarettis (macarons à base d’amandes amères). À consommer au plus tard dans l'année qui suit le millésime.