Nivole (375 ml)
Catégorie de produit
Desserts
Cépage
100 % Muscat
Appellation
Moscato d’Asti (DOCG)
Producteur
Pays
Italie
Région
Piémont
Format
375 ml
Degré d'alcool
5 %
Température de service
7 °C
Disponible dans ces provinces
Québec, Colombie-britannique, Alberta
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Statut SAQ
Spécialité approvisionnement continu
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Terroir
Nivole vient des collines autour de Canelli, sur un sol calcaire doté d'une excellente exposition. -
Vinification et vieillissement
Après la vendange, le jus des raisins est extrait à l'aide de presses pneumatiques et le moût recueilli est immédiatement placé et maintenu à une température de -2°C, afin d'empêcher la fermentation alcoolique. Le moût est maintenu à cette température jusqu'à l'embouteillage où elle est ensuite élevée à 18°C. S'ensuit une lente fermentation provoquée par les levures naturelles, jusqu'à ce que le vin atteigne 5 % d'alc./vol. Une filtration élimine toute présence de levures restantes. Le taux de sucre résiduel est ajusté à 11 % grâce à l'addition de moût de muscat non fermenté. Le vin est alors affiné, filtré et immédiatement embouteillé. Cette technique permet ainsi de préserver les caractéristiques aromatiques fruitées de ce cépage unique.
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Caractéristiques
Robe jaune paille pâle. Nez aux arômes intenses de pêche et de pamplemousse. Un vin vif, délicat, fruité et légèrement perlant. Son délicat sucré contrebalance avec son acidité vibrante.
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Accords mets et vins
Idéal à l’apéritif, ou avec des tartes aux poires ou aux citrons, un sabayon ou des amarettis (macarons à base d’amandes amères). À consommer au plus tard dans l'année qui suit le millésime.
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Terroir
Nivole vient des collines autour de Canelli, sur un sol calcaire doté d'une excellente exposition.
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Vinification et vieillissement
Après la vendange, le jus des raisins est extrait à l'aide de presses pneumatiques et le moût recueilli est immédiatement placé et maintenu à une température de -2°C, afin d'empêcher la fermentation alcoolique. Le moût est maintenu à cette température jusqu'à l'embouteillage où elle est ensuite élevée à 18°C. S'ensuit une lente fermentation provoquée par les levures naturelles, jusqu'à ce que le vin atteigne 5 % d'alc./vol. Une filtration élimine toute présence de levures restantes. Le taux de sucre résiduel est ajusté à 11 % grâce à l'addition de moût de muscat non fermenté. Le vin est alors affiné, filtré et immédiatement embouteillé. Cette technique permet ainsi de préserver les caractéristiques aromatiques fruitées de ce cépage unique.
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Caractéristiques
Robe jaune paille pâle. Nez aux arômes intenses de pêche et de pamplemousse. Un vin vif, délicat, fruité et légèrement perlant. Son délicat sucré contrebalance avec son acidité vibrante.
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Accords mets et vins
Idéal à l’apéritif, ou avec des tartes aux poires ou aux citrons, un sabayon ou des amarettis (macarons à base d’amandes amères). À consommer au plus tard dans l'année qui suit le millésime.