T: 514 522 9339 / admin@univins.ca
1350, rue Mazurette, Bureau 326, Montréal, QC, H4N 1H2

Cavit Chardonnay

Terroir

La région de Trente est la patrie de choix du chardonnay, après la Bourgogne d'où il est originaire. Il a été introduit dans la région à la fin de 19ème siècle par l'Istituto Agrario di San Michele, et s'est bien développé depuis, à la grande satisfaction de producteurs et consommateurs. Le chardonnay couvre actuellement un quart de la superficie totale du Trente dans la vigne. Les vignobles sur les collines de Vallagarina sont situés sur des terrasses anciennes d’origine fluviale, ombragées, bien drainées, aux sol argileux de profondeur moyenne et avec une faible teneur en chaux. Cette zone de culture est caractérisée par un climat de transition entre le sous-continent et le moyen-européen, avec quelques zones limitées de microclimat subméditerranéen. Un aspect important du climat de la vallée de Vallagarina est l'ensoleillement important qu’il reçoit.

Vinification et vieillissement

Ce vin est produit selon la méthode classique de fabrication des blancs. Après que les grappes aient été égrappées et écrasées, le jus obtenu est macéré à froid (10 ° C) pendant huit heures en contact avec les peaux. Le moût produit est fermenté dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée de 15-18 °C. Après la fermentation, le vin est décanté, laissé sur les lies pendant au moins dix mois et versé seulement une fois après six mois. Le batonnage est réalisé chaque semaine afin d’optimiser le collage et l’enrichissement des saveurs. Après la mise en bouteille, le vin y mûrit pendant une courte période.

Caractéristiques

Ce chardonnay a une couleur jaune paille, des reflets verdâtres. Il se caractérise par des arômes fruités (pomme jaune, pêche mûre, melon), de délicates notes d'agrumes (citron confit), et tropicales (ananas). Il révèle un grand caractère en bouche, avec un bon équilibre entre corps et texture, et une longue finale. Une agréable note citronnée en finale met en évidence la fraîcheur du vin.

Accords mets et vins

Poisson sauté, pâtes et risotto aux fruits de mer, viandes blanches rôties.

Autres informations

Acidité totale : 5.8%Extrait sec net : 21,50 g / lSucre résiduel : 3 g / l

Détails

Producteur

Cavit

Catégorie

Vins Blancs

Cépages

100 % Chardonnay

Pays / région

Italie

Format

750 ml

Degré d'alcool

12,5 %

Disponible dans ces provinces

  • Québec

À découvrir