Bourgogne Passetoutgrain
Catégorie de produit
Vins Rouges
Cépage
50 % Pinot Noir, 50 % Gamay
Appellation
Bourgogne Passe-tout-grains
Producteur
Pays
France
Région
Bourgogne
Format
750 ml
Degré d'alcool
14 %
Température de service
16 °C
Disponible dans ces provinces
Québec
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Statut SAQ
Spécialité par lot
-
Terroir
Les sols sont constitués de terrains argilo-calcaire.
La superficie de la vigne est de 0,93 hectares
L'âge moyen des vignes est de 25 ans.
La densité de plantation est de 10 000 pieds/hectare.
-
Vinification et vieillissement
Les raisins, vendangés à la main, sont transportés rapidement et en douceur dans des petites caisses de 20 kg vers la cuverie afin d’éviter l'écrasement des baies, les phénomènes d’oxydation et les macérations pré-fermentaires incontrôlées. La vendange est triée afin d'achever une dernière sélection fine de raisins à maturité.
La macération dure de 14 à 18 jours dans des cuves en inox thermorégulées. Le contrôle des températures permet un travail du vin en deux étapes principales de vinification : Une macération pré-fermentaire à froid à 10 °C qui dure de 5 à 7 jours pour extraire le fruit et la couleur et une macération fermentaire qui s'étale sur 7 à 9 jours où nous effectuons quotidiennement des pigeages manuels et des remontages dosés en fonction du millésime, du stade de la macération, et de l'extraction souhaitée pour travailler le corps et les tanins. Le vin est ensuite décuvé manuellement (sans pompage). Le pressurage pneumatique est réalisé par fractionnement et à basse pression pour extraire les tannins les plus nobles. Le vin de presse est dégusté avant assemblage.
La fermentation malolactique (diminution de l'acidité) se déroule au cours d'un élevage sur lies sans soutirage, en cuve inox, d'une durée de 10 mois environ afin de préserver la fraîcheur et le fruit. Tout au long de l'élevage, des contrôles de dégustation, accompagnés d'un suivi analytique rigoureux, sont réalisés. Une légère filtration, avant la mise en bouteille par nos soins, parachève son élevage sans rompre l’harmonie et le potentiel d’évolution acquis.
-
Caractéristiques
Robe d'une coloration assez soutenue.
Le Bourgogne Passetoutgrain a des arômes fruités et frais.
Assez peu tannique, il offre une bonne vivacité que rend aimable un moelleux discret.
Joli vin à apprécier à son jeune âge pour son fruité, son caractère gouleyant et sa grande franchise en bouche.
Pour les vins jeunes, ne pas hésiter à déboucher la bouteille une heure avant le service du vin et le mettre en carafe pour favoriser son expression aromatique.
Le Bourgogne Passetoutgrain, plus léger et friand grâce au cépage Gamay, est à consommer jeune. La belle proportion de Pinot Noir qu’il comporte lui permet de bien se comporter quelques années. -
Accords mets et vins
Avec le Bourgogne Passetoutgrain : charcuteries, plats de campagne (pot-au-feu, potée…), plats épicée, fromages simples, brochettes, œufs en meurette.
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Terroir
Les sols sont constitués de terrains argilo-calcaire.
La superficie de la vigne est de 0,93 hectares
L'âge moyen des vignes est de 25 ans.
La densité de plantation est de 10 000 pieds/hectare.
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Vinification et vieillissement
Les raisins, vendangés à la main, sont transportés rapidement et en douceur dans des petites caisses de 20 kg vers la cuverie afin d’éviter l'écrasement des baies, les phénomènes d’oxydation et les macérations pré-fermentaires incontrôlées. La vendange est triée afin d'achever une dernière sélection fine de raisins à maturité.
La macération dure de 14 à 18 jours dans des cuves en inox thermorégulées. Le contrôle des températures permet un travail du vin en deux étapes principales de vinification : Une macération pré-fermentaire à froid à 10 °C qui dure de 5 à 7 jours pour extraire le fruit et la couleur et une macération fermentaire qui s'étale sur 7 à 9 jours où nous effectuons quotidiennement des pigeages manuels et des remontages dosés en fonction du millésime, du stade de la macération, et de l'extraction souhaitée pour travailler le corps et les tanins. Le vin est ensuite décuvé manuellement (sans pompage). Le pressurage pneumatique est réalisé par fractionnement et à basse pression pour extraire les tannins les plus nobles. Le vin de presse est dégusté avant assemblage.
La fermentation malolactique (diminution de l'acidité) se déroule au cours d'un élevage sur lies sans soutirage, en cuve inox, d'une durée de 10 mois environ afin de préserver la fraîcheur et le fruit. Tout au long de l'élevage, des contrôles de dégustation, accompagnés d'un suivi analytique rigoureux, sont réalisés. Une légère filtration, avant la mise en bouteille par nos soins, parachève son élevage sans rompre l’harmonie et le potentiel d’évolution acquis. -
Caractéristiques
Robe d'une coloration assez soutenue.
Le Bourgogne Passetoutgrain a des arômes fruités et frais.
Assez peu tannique, il offre une bonne vivacité que rend aimable un moelleux discret.
Joli vin à apprécier à son jeune âge pour son fruité, son caractère gouleyant et sa grande franchise en bouche.
Pour les vins jeunes, ne pas hésiter à déboucher la bouteille une heure avant le service du vin et le mettre en carafe pour favoriser son expression aromatique.
Le Bourgogne Passetoutgrain, plus léger et friand grâce au cépage Gamay, est à consommer jeune. La belle proportion de Pinot Noir qu’il comporte lui permet de bien se comporter quelques années. -
Accords mets et vins
Avec le Bourgogne Passetoutgrain : charcuteries, plats de campagne (pot-au-feu, potée…), plats épicée, fromages simples, brochettes, œufs en meurette.