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Solera 1847 Oloroso Dulce

Terroir

Au cœur même de l'appellation, Gonzalez Byass est propriétaire de 800 hectares de vignes tous situés dans le Jerez supérieur, entre 20 et 70 mètres au-dessus du niveau de la mer. Cette région bénéficie d'un excellent climat, chaud et humide, qui permet une maturation maximale des raisins. Les sols sont de types albariza-crayeux et gardent donc l’humidité, ce qui est capital durant les étés secs et chauds de l’Andalousie.

Vinification et vieillissement

Dès que les raisins palomino arrivent au chai, ils sont légèrement pressés afin de garder le maximum d’arômes dans le moût. Le palomino subit une fermentation complète en cuves inox pour ensuite être fortifié jusqu'à 18 %. Les pedro ximénez, eux, sont séchés au soleil et perdent ainsi leur eau, permettant la concentration des sucres. Ils subissent la fermentation complète et le vin est fortifié à 15,5 %. Les deux vins entrent alors dans un système de solera en contact avec l'air. Les vins sont ensuite assemblés et entrent pour huit ans dans un autre système de Solera. Le système de la Solera est une pyramide de fûts dont le vin le plus ancien est en dessous et le plus récent sur le dessus. À mesure que l’on tire une certaine quantité de vin du fût inférieur, une quantité équivalente s’écoule du fût immédiatement au-dessus et remplace le vin qui a été tiré, et ainsi de suite pour tous les autres fûts en amont. Avec ce système, les producteurs peuvent offrir un xérès non millésimé dont le goût est homogène année après année. Aussi, de façon théorique du moins, il y a un peu du xérès 1847 original dans chaque bouteille!

Caractéristiques

Robe acajou aux reflets ambrés. Des arômes de raisins de Corinthe, de vanille, de caramel et de fumé. En bouche, ce vin velouté exprime des notes de figues et de boisé. Sa finale est longue et sur des flaveurs de café, d'orange amère et de cachou.

Accords mets et vins

Idéal avec des fruits séchés, des fromages manchego et parmesan, de la crème glacée à la vanille saupoudrée de raisins de Corinthe, des lanières de canard laqué ou un filet de bœuf caramélisé sur BBQ avec des oignons sautés et légèrement sucrés.

Détails

Producteur

Gonzalez Byass

Catégorie

Cépages

75 % Palomino fino, 25 % Pedro ximénez

Pays / région

Espagne, Andalousie

Appellation

Jerez (DO)

Format

750 ml

Degré d'alcool

18,0 %

Température de service

10°C

Disponible dans ces provinces

  • Québec