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Noe Pedro Ximenez Muy Viejo

Terroir

Au cœur même de l'appellation, Gonzalez Byass est propriétaire de 800 hectares de vignes tous situés dans le Jerez supérieur, soit de 20 à 70 mètres au-dessus du niveau de la mer. Cette région jouit d'un excellent climat chaud et humide qui permet une maturation maximale des raisins. Les sols sont de types albariza-crayeux, ce qui permet de garder l’humidité, un élément primordial durant les étés secs et chauds de l’Andalousie.

Vinification et vieillissement

Les raisins sont vendangés tardivement et sont ensuite séchés au soleil dans des caissettes durant 20 jours. Ils produiront seulement une très petite quantité de ce vin très foncé et sirupeux qui est obtenu grâce à un pressurage et une fermentation traditionnelle. Ce vin séjournera alors 30 ans dans la centenaire Solera Noé.

Caractéristiques

Couleur acajou, très foncée, avec des reflets couleur topaze. Bouquet puissant qui rappelle les raisins secs, les figues, le café et les épices. En bouche, le vin est sucré et goûte les fruits cuits.

Accords mets et vins

Le vin se conservera longtemps une fois la bouteille ouverte. Extraordinaire avec les fruits secs, le chocolat noir, des biscuits et plusieurs desserts comme des carrés aux figues séchées, une crème brûlée et cassonade à la réglisse ou un pouding poché au thé Earl Grey, beurre de cannelle et scotch highland single malt.La recette personnelle du vinificateur : faire tremper une nuit complète des raisins secs dans le Noé, verser sur une crème glacée à la vanille et... déguster !

Détails

Producteur

Gonzalez Byass

Catégorie

Cépages

100 % Pedro ximénez

Pays / région

Espagne, Andalousie

Appellation

Jerez (DO)

Format

375 ml

Degré d'alcool

15,5 %

Température de service

12°C

Disponible dans ces provinces

  • Québec