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Nivole

2015

Terroir

Nivole vient des collines autour de Canelli, sur un sol calcaire doté d'une excellente exposition.

Vinification et viellissement

Après la vendange, le jus des raisins est extrait à l'aide de presses pneumatiques et le moût recueilli est immédiatement placé et maintenu à une température de 0°C, afin d'empêcher la fermentation alcoolique. Le moût est maintenu à cette température jusqu'au moment de l'embouteillage où la température est élevée à 18°C. S'en suit une lente fermentation provoquée par les levures naturelles, jusqu'à ce que le vin atteigne 7 % d'alc./vol. Une filtration élimine toute présence de levures restantes. Le taux de sucre résiduel est ajusté à 11 % grâce à l'addition de moût de muscat non fermenté. Le vin est alors affiné, filtré et immédiatement embouteillé. Cette technique permet ainsi de préserver les caractéristiques aromatiques fruitées de ce cépage unique.

Caractéristiques

Robe jaune paille pâle. Nez aux arômes intenses de pêche et de pamplemousse. Un vin vif, délicat, fruité et légèrement perlant. Son délicat sucré contrebalance avec une acidité vibrante.

Accords mets et vins

Idéal à l’apéritif, ou avec les tartes aux poires ou aux citrons, un sabayon ou des amarettis (macarons à base d’amandes amères). À consommer au plus tard dans l'année qui suit le millésime.

Détails

Producteur

Michele Chiarlo

Catégorie

Desserts

Cépages

100 % Muscat

Pays / région

Italie, Piémont

Appellation

Moscato d’Asti (DOCG)

Format

375 ml

Degré d'alcool

5,0 %

Température de service

7°C

Pastille de goût

Fruité et doux

Disponible dans ces provinces

  • Québec
  • Colombie-Britannique

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