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Devaux Ultra D Magnum

Terroir

Le Pinot noir provient de la Côte des Bar et le Chardonnay de la Côte des Blancs et de Montgueux.

Vinification et vieillissement

La fermentation alcoolique s’effectue en cuves inox thermo-régulées, suivie d’une fermentation malolactique. Le vin restera au moins cinq ans sur ses lies. Après le dosage, il subira un vieillissement supplémentaire de six à neuf mois avant expédition. L’ajout de liqueur d’expédition est réalisé avec du vin élevé en foudre (+/- 2 g par litre).

Caractéristiques

Bulles très fines qui se terminent par un cordon persistant. Le nez allie la fraîcheur à des arômes d’évolution tels que les fruits secs et des notes épicées. Apparition de notes iodées, salines. Très belle vivacité et longueur en bouche. Le faible dosage permet d’apprécier la pureté et l’élégance de l’assemblage ainsi que les cépages qui le composent.

Accords mets et vins

Idéal avec des huîtres, des sashimis, des écrevisses fumées au vin jaune, des noix de Saint-Jacques poêlées ou un perdreau rôti au thym.

Autres informations

« Sec à l’attaque et mordant en finale, ce champagne reste toutefois tendre en milieu de bouche grâce aux vins de réserve, bien servis par le faible dosage (deux grammes). La matière est légère, fraîche, axée sur des notes de fenouil et de levures. Inévitablement pour l’apéritif. »Guénaël Revel, Guide Revel 2014 : Champagnes et autres bulles, 16 janvier 2014« Beautiful texture. Quite rich, but still with impeccable finesse. Not showy in the least, just great depth of fruit, brioche, minerality. You want to drink this on the sofa, in front of a fireplace. Wonderfully dry. Serve at 8-10 C. Drink now. Food-pairing idea: apéritif, foie gras en torchon. »Bill Zacharkiw, La Gazette, 09 décembre 2013

Détails

Producteur

Champagne Veuve A. Devaux

Catégorie

Effervescents

Cépages

60 % Pinot noir, 40 % Chardonnay

Pays / région

France, Champagne

Appellation

Champagne (AOC)

Format

1,5 L

Température de service

7 à 8°C

Disponible dans ces provinces

  • Québec

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